Salade du Bon Viveur.

En parties égales : queues d'écrevisses, truffes crues soigneusement pelées et émincées, fonds d'artichauts cuits et émincés. Assaisonnement un peu relevé : huile d'olive, vinaigre de vin, sel, poivre frais, jaunes d'œufs cuits durs passés au tamis.