Salade Francillon, dite aussi « Japonaise ».

Se compose de : Wioiue pommes à e cuites à l'eau, émincées chaudes et marinées au Chablis, un quart de moules pochées et condimentées comme à l'ordinaire; un quart de truffe en lames. Assaisonnement à l'huile, vinaigre et poivre frais moulu, mayonnaise légère.