Salade Japonaise aux fruits.

Cette salade se compose d'ananas, oranges, tomates, coeurs de laitues, crème fraîche, jus de citron, jus d'orange, pincée de sel, pincée de sucre. Ces fruits sont coupés en petits carrés. Ils se préparent de la façon suivante : L'ananas doit être acidulé d'un jus de citron; à la tomate,, on ajoutera une pointe de sel, pour l'orange un peu de son jus. Tenir le tout au frais. Au moment de servir, dresser les fruits dans les coeurs de laitues non pommées et répartir ainsi : mettre dans chaque coeur de laitue 6 petits carrés d'ananas, 6 carrés d'orange, les arroser d'une petite cuillerée de crème très fraîche additionnée d'un jus de citron, pincée de sel, pincée de sucre ; pour finir, 4 petits carrés de tomate. Servir à part une saucière de la même crème. NOTA. — Pour que les cœurs restent bien droits, les dresser sur un plat en argent muni d'une bordure en argent.