Beef-tea (suc de viande de bœuf)

ET GELÉE DE VIANDE POUR MALADES Pour obtenir une tasse à thé de suc de viande : 500 grammes de viande de bœuf très fraîche, prise dans une partie de la cuisse et complètement dégraissée. La hacher finement, puis la mettre dans une terrine et lui faire absorber petit à petit 3 à 4 cuillerées d'eau froide. Ajouter un grain de sel. Mettre le tout dans un ustensile à cet usage, fermant hermétiquement, qu'on trouve chez tous les marchands d'articles de cuisine (soit en faïence ou en verre) ; placer cet ustensile dans une casserole haute, couvrir largement d'eau froide et faire prendre l'ébullition. Laisser bouillir tout doucement pendant 3 heures en ayant soin de remettre un peu d'eau bouillante de temps en temps pour compenser la perte produite par l'évaporation. Retirer ensuite la casserole du feu et, lorsque l'eau n'est plus que tiède, sortir l'ustensile. Passer le contenu à la serviette.