Salades de Nonnes.

Deux tiers de riz cuit à l'eau, un tiers de blanc de poulet taillé en julienne. Assaisonnement ;: huile, vinaigre, sel, poivre et soupçon de moutarde. Dresser en saladier ; saupoudrer légèrement la surface de truffe noire râpée. Salade d'Oranges. (Pour Canards rôtis. Canards Sauvages, Sarcelles, etc.). Oranges bien mûres, pelées à vif et partagées en deux dans le sens vertical. Retirer les pépins et détailler les oranges en tranches minces. Arroser d'un filet de kirsch.