Salade Orientale.

Composée de 200 grammes de tomates pelées, coupées en quartiers et épépinées, 100 grammes de poivrons verts, 100 grammes de poivrons rouges grillés débarrassés de leur pelure et coupés en lanières, 150 gr. de Gombos cuits. Réunir tous ces éléments dans une terrine ; les assaisonner à l'huile d'olive, vinaigre, sel et poivre et essence d'anchois ou filets d'anchois; mélanger le tout intimement et compléter alors par l'addition de 250 grammes de riz cuit à l'eau salée et bien égoutté.