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Auguste Escoffier
Salade Rachel.
La recette
Se compose par parties égales de : truffe, pommes de terre, blanc de
céleri taillés en julienne, pointes d'asperges vertes.
Assaisonnement : huile, vinaigre, sel, poivre frais moulu.
Liaison à volonté et après assaisonnement d'une ou deux cuillerées
de Mayonnaise légère.