Salade Russe.

Se compose en parties à peu près égales de : carottes, navets, pommes de terre, haricots verts, petits pois, truffes, champignons, langue écarlate, jambon maigre, blanc de volaille, chair de queues de homards, câpres, cornichons, saucisson, filets d'anchois ; le tout taillé en très petits dés. Réunir tous ces éléments dans une terrine, les assaisonner d'huile, vinaigre, sel, poivre, une pointe de poivre rouge ; bien mélanger intimement et lier le tout avec de la sauce Mayonnaise. Dresser dans un saladier; égaliser la surface, la décorer à volonté avec les éléments de la salade : bouquet pointes d'asperges, œufs durs, etc.