Gelée de viande

Procéder de même en ajoutant à la viande de bœuf 100 grammes de chair de jarret de veau hachée et 6)0 grammes de chair de pied de veau coupée en grosse julienne, passée quelques minutes à l'eau bouillante et rafraîchie. Lorsque la gelée est passée à la serviette, la verser dans de toutes petites tasses. NOTA — Pour la gelée mélanger aux viandes 6 à 8 cuillerées d'eau au lieu de quatre. On pourra compléter le Beef-Tea et la Gelée en additionnant aux viandes mentionnées la chair d'une ou deux cuisses de poulet.