Salade Véronique.

Se compose par parties égales : de gros raisins muscats auxquels on enlève la peau et les pépins; d'ananas, de la chair d'orange coupés en dés, et lobes de noix fraîches. Arrosés de crème très fraîche, additionnée d'une pincée de sel, une pincée de sucre, un jus de citron et un jus d'orange. Dresser dans une orange évidée, ranger celle-ci sur un lit de glace en neige intercalées de feuilles d'oranger, ou à défaut de tout petits cœurs de laitues. Servir en même temps une saucière de même crème. NOTA — Les Américains étant très friands de salade aux fruits, la salade Véronique est toute indiquée pour l'accompagnement de Canards froids.