Farce à la crème (pour Dindes, Canards et Oies).

Pour Dindes, Canards et Oies. — Cuire 4 gros oignons blancs au four avec leur pelure. Lorsqu'ils sont cuits, les peler et les hacher finement; les passer au beurre avec une pincée de sauge hachée. Ajouter le même poids de mie de pain trempée au lait et pressée, moitié du poids des oignons de graisse de veau hachée. NOTA — Les proportions données ici s'appliquent à un Dindonneau ou à une Oie. Réduire les proportions de deux tiers pour un Canard.