Pâtes dites « d’Italie »

Proportions : Ces pâtes s'emploient à raison de 60 grammes par litre de consommé ou de bouillon de Pot-au-Feu. Le temps de cuisson demande 10 à 12 minutes suivant la qualité des pâtes. Mêmes conditions pour le Vermicelle fin : NOTA — Il est toujours bon de jeter les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 2 secondes avant de les cuire dans le bouillon. La plupart des pâtes pour potages peuvent très bien être dosées à la cuiller à soupe dont le contenu représente 20 grammes.