Côte de Bœuf.

La Côte de Bœuf se rôtit sans être désossée; elle est simplement raccourcie. Si elle est rôtie au four, la mettre dans une plaque un peu profonde el de grandeur en rapport du volume de la pièce. Conduire la cuisson à chaleur moyenne pour ne pas laisser brûler la graisse; l'arroser souvent de sa graisse pendant la cuisson. Temps moyen de cuisson : 15 à 18 minutes au kilo. Si elle est traitée par la broche, le temps de cuisson de la Côte de Bœuf est de 15 minutes au kilo; mais elle doit être tenue à l'étuve demi-fermée pendant une demi-heure ou une heure, selon sa grosseur, pour la concentration intérieure du jus, qui achève la cuisson.