Filet de Bœuf.

Le filet destiné à être rôti doit être soigneusement paré de ses deux enveloppes nerveuses extérieures et finement piqué de lard ou bardé. Dans certains cas, et suivant le désir et le goût des gens, on l'enveloppe de tranches de graisse de bœuf aplaties que l'on maintient avec la ficelle. Le Filet de Bœuf doit être rôti à feu assez vif et tenu rosé à l'intérieur. Temps moyen de cuisson au four : 12 à 15 minutes au kilo et 18 minutes à la broche.