Carré de veau rôti

Le carré de veau se rôtit à feu modéré dans une plaque ou plat ovale un peu profond, entouré de 150 grammes de graisse de rognon de veau hachée et beurre fondu, en l'arrosant souvent de sa graisse de cuisson. Temps moyen de cuisson : 30 à 35 minutes au kilo.