Longe et épaule de Veau à l'Anglaise.

La longe et l'épaule de veau rôtis à l'Anglaise sont farcies de « Veal Stuffing ». Ces rôtis s'accompagnent de lard, ou jambon bouilli. NOTA — Pour la Noix de Veau, opérer exactement comme il esl «xpliqué pour Longe de Veau et surveiller la cuisson. Le secret de cette façon de cuire le veau est de ne pas laisser brûler le beurre.