Rôtis de Porc à l'Anglaise.

On emploie pour ces rôtis des jambons frais, carrés et filets provenant des animaux très jeunes; la couenne est laissée adhérente aux pièces. Cette couenne et le lard sous-jacent sont ciselés profondément en losanges. Le temps de cuisson se compte à raison de 18 à 20 minutes au kilo. Ces rôtis de porc s'accompagnent de sauce à la Sauge et aux oignons, d'Apple-Sauce, ou de Cranberries-Sauce, etc.