Poularde.

Brider la pièce, l'assaisonner intérieurement et extérieurement, la barder, la rôtir au four de chaleur douce ou, ce qui est préférable, la rôtir à la broche. Le temps de cuisson moyen d'une pièce d'un kilo 500 est de 45 minutes au four et 50 minutes à la broche. Constater l'à-point de cuisson en faisant tomber sur une assiette quelques gouttes du jus de l'intérieur qui doit être absolument blanc. Arroser la pièce avec la graisse de cuisson et servir à part jus et cresson.