Riz pour potages clairs

S'emploie à raison de 45 à 50 grammes par litre de consommé. Temps de cuisson : 20 à 25 minutes. NOTA — Le riz doit être mis dans une casserole, le recouvrir d'eau, donner 2 minutes d'ébullition; bien l'égouter avant de le mettre dans le bouillon, pour finir de le cuire. Lorsque le riz doit servir de garniture dans un consommé, on doit le cuire dans du bouillon ordinaire assez abondant et bien l'égoutter avant de le mêler au consommé.