Chevreuil.

Les rôtis de chevreuil sont principalement fournis par les Gigots et les Selles. Ces pièces sont, ou ne sont pas marinées à l'avance, les gigots sont généralement piqués de petits lardons, les selles sont plus souvent bardées que piquées. Dans certains cas, on laisse les deux carrés adhérents à la selle. Temps moyen de cuisson au four : 12 à 14 minutes au kilo pour les gigots.