Canard sauvage à la Bigarrade.

Le rôtir comme le précédent; l'entourer de quartiers d'oranges parés à vif et servir à part une sauce Bigarrade légère. Pilet. Le rôtir à feu vif. Temps de cuisson : 15 à 17 minutes. Sarcelle. Se traite comme le « Canard sauvage ». Temps de cuisson : 12 à 17 minutes. NOTA — Le temps de cuisson de ces oiseaux peut toujours varier de quelques minutes ; cela dépend si le sujet est plus ou moins gras.