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Auguste Escoffier
Grouse.
La recette
La Grouse doit également être employée très fraîche. Son temps de
cuisson, qui varie de quelques minutes, selon sa grosseur, est de 15 à
18 minutes environ.
NOTA — Ces différents gibiers doivent être tenus rosés et l'on n'en
sert généralement que les poitrines.
Selon la façon anglaise, ils s'accompagnent de « Bread-Sauce »,
de « Bread-Crumb » et de « Pommes Chips ».