Faisan.

Le Faisan pour rôtir doit être bardé et non piqué. Une excellente méthode, qui en augmente la saveur, est de le farcir de 100 grammes de panne de porc fraîche pilée avec quelques pelures de truffes fraîches ou simplement de panne nature; assaisonnement sel et poivre. La chair de faisan étant un peu sèche, ce corps gras, en fondant, pénètre les chairs intérieures et permet de les obtenir plus savoureuses. La méthode s'applique également au Perdreau. Temps moyen de cuisson : 25 à 30 minutes, selon grosseur. Servir à part son jus tenu un peu gras.