Lièvre

La seule partie du Lièvre employée pour rôtir est le Râble, qui comprend la partie partant de la naissance des côtes jusqu'à la queue. Le Râble doit être bien dénervé, finement piqué ou simplement bardé et rôti au four, environ 20 minutes. Accompagnement ordinaire du Râble de Lièvre : Sauce Poivrade légère. En Angleterre et dans les pays du Nord, on sert en même temps de la gelée de groseilles et de la marmelade de pommes peu sucrée, même des pruneaux et poires au vin rouge.