Mauviettes.

Les envelopper chacune d'une mince barde de lard; les embrocher par trois, les cuire au beurre en casserole plate pendant 7 à 8 minutes. Les dresser sur croûtons frits au beurre, jus de déglaçage à part. Facultativement, on peut entourer les mauviettes de bouquets de cresson.