Perdreau rôti.

L'assaisonner intérieurement et extérieurement de sel ; l'envelopper d'une feuille de vigne beurrée et d'une barde de lard taillée très mince. Temps de cuisson à four chaleur moyenne : 18 à 20 minutes; à la broche, 25 minutes. Le dresser sur croûton frit au beurre et recouvert d'une couche de farce à gratin; l'entourer à volonté de bouquets de cresson. Servir à part un petit jus un peu gras et corsé.