Perdreau truffé.

Proportions des éléments : 100 grammes de panne fraîche passée au tamis et 80 grammes de truffes soigneusement pelées, coupées en quartiers, assaisonnées de sel, de poivre et filet de cognac. L'envelopper d'une barde de lard très mince et le cuire à la broche de préférence. Temps moyen de cuisson : 30 à 35 minutes.