Cuisson des légumes à l'Anglaise.

Ces légumes sont traités simplement à l'eau bouillante. Ils sont ensuite égouttés, séchés, dressés en légumiers très chauds et servis accompagnés de beurre frais. L'assaisonnement est fait par le convive luimême ou par le maître d'hôtel en présence du client. Tous les légumes verts peuvent se traiter à l'Anglaise. Eau bouillante salée.