Liaison des légumes à la crème.

Les légumes destinés à être traités de cette façon, que ce soit légumes verts ou secs, sont aussitôt égouttés, mis dans une casserole, et addi- donnés de crème bouillante et très fraîche et assaisonnement. La crème étant presque réduite, ajouter quelques parcelles de beurre frais.