Artichauts frits.

Proportions : Choisir 3 artichauts de grosseur moyenne très tendres. Enlever les grosses feuilles et tourner les fonds en laissant adhérer aux fonds les parties blanches et tendres des feuilles. Diviser les fonds en quartiers; retirer le foin et couper les quartiers en morceaux d'un demi-centimètre. Les plonger dans de l'eau froide additionnée légèrement de vinaigre ; les égoutter, les mettre dans une terrine ; les assaisonner d'une pincée de sel, une prise de poivre, et les saupoudrer de 100 grammes de farine; bien la mélanger aux artichauts; puis ajouter 3 ceufs battus en omelette, 3 cuillerées d'huile d'olive, mélanger le tout intimement de façon que chaque morceau d'artichaut soit bien enveloppé de pâte. Faire frire les artichauts, quelques minutes avant de les servir, dans une friture pas trop chaude ; les artichauts étant crus ne doivent pas être saisis. Lorsqu'ils sont cuits et de belle couleur, les saler légèrement, les dresser en buisson sur serviette. Garnir de persil frit. NOTA — Cette pâte à frire ne comporte pas d'eau.