Artichauts à la Provençale.

Choisir de très petits artichauts de Provence ; supprimer la pointe des feuilles et le premier rang des feuilles dures; les mettre dans un poêlon en terre contenant de l'huile d'olive assez chaude. Assaisonner de sel et de poivre ; couvrir le poêlon, laisser cuire doucement. Facultativement, on peut ajouter une pointe d'ail et petits oignons nouveaux.