Artichauts en ragoût aux petits pois à la Provençale.

Choisir de très petits artichauts, les parer, les mettre dans un poêlon avec huile d'olive, oignons nouveaux, sel et poivre ; couvrir le poêlon et après 10 minutes de cuisson joindre aux artichauts, pour 12 à 15 pièces, un litre de petits pois très tendres, une laitue et bouquet de fiersil ficelés, une demi-verre d'eau et facultativement 150 grammes de ard maigre détaillé en lardons. Couvrir le poêlon et continuer la cuisson à petit feu. Servir dans le poêlon même.