Artichauts sautés.

Les choisir très tendres, enlever les feuilles et le foin; parer les fonds et les émincer, crus. Assaisonner de sel et de poivre; les sauter au beurre; dresser en légumier et saupoudrer de fines herbes. On peut également les sauter à l'huile d'olive et, facultativement, ajouter un soupçon d'ail.