Royale à la crème.

Battre en omelette 1 œuf entier et 3 jaunes, les délayer avec 2 décilitres de crème, assaisonner d'une pincée de sel, d'un soupçon de muscade râpée et passer à la mousseline. Pocher au bain-marie comme il est expliqué pour la Royale ordinaire.