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Auguste Escoffier
Asperges à la Milanaise.
La recette
Les asperges étant cuites et bien égouttées, les dresser sur plat long
beurré, par rangs superposés; saupoudrer les pointes d'asperges de
chaque rangée de parmesan râpé.
Au moment de servir, arroser abondamment de beurre noisette la
partie couverte de fromage et glacer à la salamandre.