Asperges Polonaises.

Bien égoutter les asperges; les dresser sur plat long, par rangs, en saupoudrant les têtes avec des jaunes d'œufs durs et du persil hachés, mélangés. Au moment de servir, couvrir les têtes avec du beurre noisette, additionné de 2 cuillerées de mie de pain très fine et fraîchement préparée par 125 grammes de beurre.