Aubergines à la Bordelaise.

Les détailler en rondelles ; les saler et poivrer légèrement ; les fariner; les mettre dans l'huile très chaude, à la poêle, et les sauter jusqu'à ce qu'elles soient rissolées; ajouter une ou deux échalotes hachées, une cuillerée de mie de pain. Sauter le tout ensemble pendant quelques minutes; dresser en légumier; compléter avec persil haché. Facultativement, on pourra ajouter un soupçon d'ail.