Aubergines à l'Égyptienne.

Proportions pour 6 personnes : Choisir 6 aubergines de grosseur moyenne; les fendre sur la longueur, les cerner tout près des bords, ciseler le milieu pour faciliter la cuisson de la chair et les frire à l'huile. Les égoutter; retirer la chair de l'intérieur et la hacher; ranger les écorces sur plat à gratin, huilé. D'autre part, peler 2 aubergines, les couper en rondelles, les faire frire, les égoutter ensuite, les hacher et les mêler à la chair retirée des écorces des aubergines. Faire légèrement blondir à l'huile 2 cuillerées d'oignon haché, ajouter la chair des aubergines; assaisonnement : sel et poivre, persil haché, 2 cuillerées de mie de pain, 3 cuillerées de sauce tomate, facultativement un soupçon d'ail. Avec cette composition, emplir les écorces d'aubergines; les saupjoudrer de mie de pain, arroser de quelques filets d'huile d'olive, et mettre au four environ 20 minutes, chaleur moyenne. En sortant le plat du four, ranger sur chaque demi-aubergine 2 ou 3 petites rondelles de tomate sautées à l'huile, assaisonnées sel et poivre; saupoudrer de persil haché.