Aubergines au gratin.

Faire frire 6 aubergines comme celles « à l'Égyptienne » ; le3 vider ; hacher la chair. Faire chauffer dans une casserole une cudlerée de beurre et une cuillerée d'huile; ajouter 2 petites échalotes hachées et 250 grammes de champignons frais, hachés; faire vivement évaporer à plein feu l'eau de végétation de champignons et ajouter la chair des aubergines, 3 cuillerées de mie de pain et 3 cuillerées de sauce tomate ; assaisonner de sel, de poivre et persil haché. Avec cette composition, garnir les écorces rangées sur plat à gratin beurré ; saupoudrer de chapelure, arroser d'un filet d'huile et faire gratiner. Saupoudrer de persil haché en sortant du four.