Aubergines à la Napolitaine.

Peler des aubergines de grosseur moyenne et les partager chacune en six tranches dans le sens de la longueur. Les saler légèrement, les passer à la farine et les frire à l'huile, les égoutter. Couvrir le fond d'un plat en terre de parmesan râpé et d'une légère couche de sauce tomate très réduite; sur celle-ci, ranger une parrie de tranches d'aubergines, les saupoudrer de fromage et les couvrir de sauce tomate ; remettre dessus le restant des aubergines, recouvrir de sauce tomate et semer dessus du parmesan râpé. Tenir au chaud, à l'entrée du four, ou sur le coin du fourneau pendant quelques instants, temps nécessaire pour que le fromage s'unisse intimement à la tomate.