Aubergines à l'Orientale.

Peler 6 petites aubergines; les couper en tranches sur le sens de la longueur; les saler légèrement, les passer à la farine, les frire à l'huile et les égoutter. Reformer les aubergines en intercalant les tranches d'une légère couche de la composition suivante : Faire légèrement blondir à l'huile d'olive 2 cuillerées d'oignon haché, lui ajouter la chair de 2 petites aubergines coupées en dés et frites et hachées, 3 à 4 cuillerées de sauce tomate très réduite; assaisonnement : sel et poivre, persil bâché et soupçon d'ail. Laisser mijoter quelques minutes; compléter la farce avec 3 cuillerées de mie de pain. Les aubergines étant reformées, les placer dans un plat en terre de grandeur pouvant contenir les aubergines l'une à côté de l'autre; les anoser légèrement d'huile d'olive et les cuire au four 20 à 25 minutes à feu très modéré. On les sert, soit chaudes, soit froides, dans le plat où elles ont été préparées.