Cardons — cuisson

Cuisson : Après avoir supprimé les branches flétries du tour, détacher les branches blanches et les couper en tronçons de 7 à 8 centimètres de longueur. Peler ces tronçons, les jeter au fur et à mesure dans de l'eau fraîche acidulée pour les empêcher de noircir. Préparer de même le cœur du cardon, après en avoir retiré les parties ligneuses, cuire le tout à 1 eau salée acidulée et dans laquelle on aura délayé quelques cuillerées de farine et ajouter 300 à 400 grammes de graisse de veau ou de bœuf hachée.