Cardons au parmesan.

Après les avoir bien égouttés, les dresser dans plat creux par 2 ou 3 rangs superposés. Arroser chaque rang de sauce demi-glace à la tomate, saupoudrer de parmesan râpé. Couvrir le tout de même sauce, saupoudrer de parmesan et faire glacer vivement à la salamandre ou au four. NOTA — Les cardons étant cuits peuvent, à volonté, être accompagnés de sauce Béchamel, sauce Bordelaise, Italienne; et très appréciés préparés à la Mornay. Lorsque les cardons sont simplement saucés de sauce demi-glace, il est bon, au dernier moment, d'incorporer à la sauce quelques parcelles de beurre fin.