Carottes à la crème.

Préparer les carottes comme ci-dessus et, quand le mouillement est réduit à l'état de sirop, les couvrir de crème bouillante. Donner quelques minutes d'ébullition et dresser en légumier. NOTA. — On pourra, en certains cas, remplacer la crème nature par de fa sauce Béchamel réduite à la crème ou simplement beurrée.