Carottes à la Vichy.

Émincer les carottes et, si elles sont vieilles, les cuire 10 à 12 minutes à l'eau avant de les mettre en cuisson définitive ; les égoutter, les mettre en casserole avec assez d'eau pour les couvrir, ajouter 60 grammes de beurre, 5 grammes de sel, 30 grammes de sucre par demi-litre d'eau. Finir de les cuire jusqu'à évaporation presque complète de l'eau. Les traiter exactement comme les « Carottes Glacées »; dresser en légumier et saupoudrer de persil haché.