Céleri-Rave à l'Italienne.

Peler fortement le céleri, le diviser, suivant grosseur, en deux ou en quartiers; détailler ceux-ci en tranches d'un centimètre et demi d'épaisseur ; parer correctement ces tranches. Les cuire aux trois quarts à l'eau légèrement salée; les égoutter, les mettre dans une casserole à sauter largement beurrée ; couvrir la casserole et compléter la cuisson. A ce point, ajouter assez de sauce Italienne pour enrober convenablement les morceaux de céleri ; donner quelques minutes d'ébullition et les dresser en légumier; saupoudrer de persil haché.