Purée de Céleri.

Émincer les céleris, les cuire à l'eau légèrement salée; les égoutter et les faire étuver au beurre jusqu'à évaporation complète de toute humidité. Les passer au tamis; mettre la purée qui en résulte dans une casserole et lui ajouter un quart ou un tiers de purée de pommes de terre bien crémeuse; au moment de servir, ajouter à la purée quelques parcelles de beurre fin. Dresser en légumier.