Céleri-Rave à la Niçoise.

Préparer et cuire le céleri comme il est indiqué pour « L'Italienne ». Les tranches de céleri étant étuvées au beurre, les ranger dans un plat en terre dans lequel on aura couvert le fond d'une couche de sauce tomate très réduite. Saupoudrer les tranches de céleri de fromage râpé, arroser de beurre fondu et mettre le plat au four pendant 5 à 6 minutes et servir. CÈPES Les Cèpes ne devraient pas être lavés, mais essuyés seulement; cependant, par précaution, il est préférable de les plonger quelques secondes dans un grand volume d'eau froide; les sortir de l'eau, les déposer sur un linge et bien les éponger.