Cèpes à la crème.

Généralement on emploie des cèpes de conserve; on doit bien les éponger, les escaloper et les sauter au beurre sans les laisser rissoler. Les mettre dans une casserole avec une cuillerée' à dessert d'oignon légèrement blondi au beurre. Les couvrir de crème bouillante, laisser réduire quelques instants et lui ajouter 3 à 4 cuillerées de sauce Béchamel.