Cèpes au fromage.

Choisir de beaux cèpes de conserve; les éponger, les escaloper pas trop minces, les assaisonner de sel et poivre ; les passer légèrement à la farine et les faire sauter à l'huile d'olive ou au beurre. Les dresser, par personne, dans des plats à œufs; les saupoudrer de fromage frais râpé, les couvrir de sauce demi-glace fortement additionnée de sauce tomate ; saupoudrer de fromage râpé ; arroser légèrement de beurre fondu ; mettre ies plats au four pendant quelques minutes. nota. — Dans un petit ménage où on n'a pas de sauce demi-glace à sa disposition, une bonne sauce tomate seule se prêtera très bien à la préparation de ce mets.